10 makanan Ipoh dan kisah di sebaliknya

Ringkasnya: Makanan khas Ipoh berasal daripada komuniti yang menetap di sini semasa dan selepas zaman bijih timah. Banyak datang daripada masakan Kantonis, Hakka dan Hainan. Yang lain datang daripada keluarga India Muslim dan Tamil. Inilah sepuluh hidangan yang disebut penduduk tempatan untuk bandar ini, tanpa susunan tertentu, dengan kisah setiap satu dan, jika ceritanya berbeza, kedua-dua versi.

Apakah makanan terkenal di Ipoh?

Hidangan ringkas yang dibuat dengan teliti: ayam rebus, mi beras, kopi, makanan ringan dan biskut.

Penyelidik mengaitkan banyak daripadanya dengan masakan Kantonis, Hakka dan Hainan, serta komuniti India di bandar ini. Artikel kami tentang kenapa Ipoh begitu terkenal dengan makanan menerangkan bagaimana campuran itu terbentuk.

1. Ayam tauge (nga choy kai)

Ayam rebus tiba dengan sepinggan tauge pendek dan gemuk yang berasingan, digaul dengan kicap dan minyak, dan dimakan bersama nasi atau kuey teow.

Penanam dan penduduk memberi kredit kepada air bawah tanah dari bukit batu kapur untuk kerangupan taugenya, walaupun nampaknya tiada ujian saintifik yang menyokongnya. Penduduk tempatan menceritakan dua versi asal-usulnya: variasi nasi ayam Hainan, atau gerai mi Kantonis yang menambah tauge sebagai lauk sampingan yang murah.

2. Kai si hor fun (Ipoh sar hor fun)

Kuey teow leper dalam sup jernih, dengan ayam carik, udang dan kucai.

Cerita tempatan menjejakinya kepada pendatang Kantonis dan Hakka. Penjaja dikatakan kemudiannya merebus kepala dan kulit udang ke dalam kuah, memberikannya warna jingga. Penduduk memuji kuey teow bandar ini yang licin. Seorang pembuat kuey teow, yang ditubuhkan pada 1959, berkata ia menggunakan beras premium dan kandungan beras yang tinggi; yang lain memberi kredit kepada airnya.

3. Kopi putih Ipoh

Biji kopi yang dipanggang dengan marjerin minyak sawit dan biasanya sedikit atau tanpa gula, kemudian dihidang dengan susu pekat. Ia dikaitkan dengan kedai kopi Hainan di Bandar Lama, walaupun beberapa kedai mendakwa merekalah penciptanya. Lihat artikel kami tentang kopi putih Ipoh.

4. Chee cheong fun gaya Ipoh

Gulungan mi beras kukus. Orang Ipoh selalu memakannya kosong, dengan sedikit kicap dan minyak bijan serta jeruk cili hijau yang rangup.

Versi lain datang dengan sos cendawan, atau sos manis merah yang cair diwarnakan dengan beras pulut merah. Hidangan ini dikaitkan dengan masakan Kantonis, dan sos cendawannya disifatkan khas untuk Ipoh.

5. Ayam garam bakar

Dikenali dalam bahasa Kantonis sebagai yim kok gai. Seekor ayam diperap dengan herba Cina, dibalut kertas lilin dan dibakar dalam kuali besar berisi garam kasar yang panas.

Ia dikaitkan dengan masakan Hakka. Di sebuah kedai di Ipoh, kakitangan pernah berkata penambahan angelika (dong quai) ialah idea pemilik sendiri. Ia cenderamata makanan yang popular, selalu dibeli seekor untuk dibawa pulang.

6. Tart telur

Tart kecil berinti kastard telur yang licin. Ia dikatakan datang ke Ipoh bersama orang Kantonis, berasal dari Guangzhou. Di Bandar Lama, tart telur pernah disifatkan sebagai hidangan khas di kedai kopi Nam Heong, dimakan bersama kopi putih.

7. Tau fu fa

Puding soya lembut dalam sirap, selalu dipesan bersama susu soya.

Sebuah gerai terkenal berhampiran Jalan Yau Tet Shin, Funny Mountain (奇峰), dikatakan bermula pada 1950-an sebagai kereta sorong dan kini diusahakan generasi ketiga. Ada yang berkata resipi keluarga itu datang dari Guangdong; satu cerita menyebut bandar Shantou.

8. Nasi kandar “nasi ganja”

Nasi dengan kari, ayam goreng dan lauk-pauk, dijual di sebuah gerai dalam kedai kopi Cina. “Ganja” bermaksud kanabis, tetapi gelaran itu gurauan tentang betapa ketagihnya makanan ini.

Cerita berbeza tentang bila gerai ini bermula (1957, atau awal 1960-an) dan siapa pengasasnya. Keluarga pemilik sekarang menjejakinya kepada datuknya, yang datang dari Tamil Nadu.

9. Kacang putih

Nama umum bagi makanan ringan India seperti kacang kuda panggang dan murukku.

Di Buntong, keluarga suku Nadar dari Ettayapuram di Tamil Nadu membuatnya di kawasan yang dikenali sebagai Kampung Kacang Putih. Mereka menetap di sana selepas runtuhan batu yang meragut nyawa di Gunung Cheroh pada Oktober 1973 memaksa mereka meninggalkan rumah lama.

10. Heong peng

Biskut bulat berlapis yang ditabur bijan dan berinti maltosa serta bawang merah goreng.

Di Ipoh ia dikaitkan dengan kampung Gunung Rapat, tempat sesetengah pembuat masih menggunakan telaga yang dipanaskan dengan sabut kelapa yang dibakar. Sesetengah orang tua berkata pembuat pertama di Gunung Rapat mempelajari kemahiran ini di Teluk Intan.

Apa yang masih dipertikaikan

• Asal-usul ayam tauge dan peranan air batu kapur.
• Siapa pencipta kopi putih, yang didakwa beberapa kedai kopi.
• Bila gerai nasi ganja bermula, dan siapa pengasasnya.

Anda mengusahakan salah satu tempat yang disebut di sini? Tuntutan penyenaraian akan datang: lihat aevum.my/businesses. Ada kisah makanan untuk dikongsi? Tulis kepada hi@aevum.my.

Laporkan kesilapan · Ada yang salah, tidak lengkap atau tidak peka budaya? Beritahu kami dan kami berusaha menyemaknya dalam masa 5 hari bekerja.

Soalan

Apakah makanan terkenal di Ipoh?

Antara hidangan yang dikaitkan dengan Ipoh ialah ayam tauge, kuey teow sup ayam dan udang (kai si hor fun), kopi putih dan chee cheong fun gaya Ipoh. Penduduk tempatan juga akan menyebut ayam garam bakar, tart telur, tau fu fa, nasi kandar yang digelar nasi ganja, kacang putih Buntong dan biskut heong peng Gunung Rapat.

Kenapa ia dipanggil nasi ganja?

Nasi ganja ialah gelaran bagi nasi kandar yang dijual di sebuah gerai lama dalam kedai kopi di Ipoh. Ganja bermaksud kanabis, tetapi tiada langsung dalam makanan itu. Nama itu gurauan tentang betapa ketagihnya pelanggan. Malah pemiliknya sendiri pernah berkata dia tidak tahu bagaimana gelaran itu bermula.

Apa beza chee cheong fun Ipoh dengan versi lain?

Di Ipoh, chee cheong fun (gulungan mi beras kukus) selalu dimakan kosong, dengan sedikit kicap dan minyak bijan, bijan dan jeruk cili hijau yang rangup. Ia juga dihidang dengan sos cendawan atau sos manis merah yang cair. Di Lembah Klang, sos manis perang yang lebih pekat lebih biasa.

Apa yang boleh dibawa pulang dari Ipoh?

Cenderamata makanan yang popular termasuk ayam garam bakar dan heong peng, biskut berlapis dengan inti maltosa dan bawang merah. Kedua-duanya antara produk tempatan yang orang pesan dari Ipoh. Kacang putih dari Buntong juga dijual meluas, dan sesetengah pembuat kini mengeksportnya.

Sumber

J. M. Pladdet, Wageningen University MSc thesis (2019); Ipoh Echo (2018, 2019); Malay Mail (2014, 2015, 2016, 2023); Time Out Kuala Lumpur; Free Malaysia Today (2020, 2022); Bernama via Malaysiakini (2010); The Star (2017); 東方日報 Oriental Daily, Hong Kong (2009) and Malaysia (2021); 太陽報 The Sun, Hong Kong (2011); Utusan Malaysia (2023); plus the sources for our bean sprout and white coffee posts.