Apa itu kopitiam?

Ringkasnya: Kopitiam ialah kedai kopi tradisional yang terdapat di seluruh Malaysia dan Singapura. Perkataannya menggabungkan kopi (bahasa Melayu) dan tiam (kedai, bahasa Hokkien). Kopitiam sangat berkait dengan pendatang Hainan, yang menjadikan kedai kopi bidang mereka pada abad ke-20. Kopitiam biasa menghidangkan kopi dan teh tempatan yang pekat, roti bakar kaya dan telur separuh masak. Di dalamnya, penjaja menyewa gerai untuk mi dan nasi. Ia juga tempat pertemuan kejiranan, tempat orang pelbagai usia dan latar belakang duduk semeja.

Apa maksud perkataan ini?

Kopitiam hanya bermaksud “kedai kopi”.

Ia menggabungkan kopi dalam bahasa Melayu dengan tiam, “kedai”, dalam bahasa Hokkien. Kamus kebangsaan Malaysia turut menyenaraikan kopitiam, dan mentakrifkannya sebagai kedai kopi, istilah harian bahasa Melayu. Kamus menggambarkan kopitiam sebagai kafe kejiranan di Malaysia dan Singapura yang menghidangkan makanan dan minuman tradisional Melayu dan Cina, “selalunya dijual oleh peniaga berbeza”. Sesetengah sarjana menganggap seluruh perkataan itu Hokkien untuk “kedai kopi”.

Dari mana asalnya kopitiam?

Kebanyakan cerita bermula dengan pendatang Hainan dari selatan China. Ramai dikatakan tiba pada abad ke-19 dan bekerja sebagai tukang masak di kapal Eropah atau di rumah dan hotel. Ramai memasak untuk keluarga British dan Baba-Nyonya, katanya, sambil mempelajari bakeri dan sarapan gaya Barat.

Mereka kemudian beralih kepada kedai kopi, tetapi ceritanya berbeza tentang bila. Satu versi mengatakan perubahan keadaan sejak 1920-an menolak orang Hainan keluar daripada kerja perkhidmatan dan masuk ke perniagaan ini. Versi lain menetapkan kebangkitan mereka antara 1920-an dan 1950-an, sambil menambah sesetengahnya mengambil alih kedai yang ditinggalkan British semasa Pendudukan Jepun. Yang lain pula meletakkannya selepas Perang Dunia Kedua, atau selepas kemerdekaan.

Di George Town, penyelidik mendapati kopitiam kebanyakannya diusahakan keturunan pendatang Hainan dan Foochow (Fuzhou).

Apa yang dihidang di kopitiam?

Kopi. Kopi kopitiam biasanya dipanggang cara Hainan. Seorang pemilik kopitiam di Kuala Lumpur menerangkan gula dan marjerin ditambah kepada biji, biasanya robusta, menjelang akhir panggangan, memberikannya salutan gelap berkilat. Perhatikan cara membancuh: serbuk kopi dituang melalui uncang kain, kemudian dituang antara jag bermuncung panjang.

Memesan. Ini asasnya. Kopi biasa datang dengan susu pekat manis. Kopi O ialah kopi hitam bergula; kopi C dengan susu cair dan gula. Kosong bermaksud tanpa gula, dan peng bermaksud ais. Teh mengikut corak yang sama.

Tiada siapa bersetuju apa maksud “C”. Satu cerita mengatakan Carnation, jenama susu cair. Pengusaha kedai kopi Hainan di Singapura berkata ia sebutan Hainan bagi xian (鲜), “segar”, seperti dalam susu segar.

Sarapan. Gandingan klasik ialah roti bakar sapu kaya, jem kelapa dan telur, dengan telur separuh masak dan kopi atau teh. Ia kadangkala digelar sarapan “Nanyang” dan dikaitkan dengan tabiat sarapan British.

Gerai. Banyak kopitiam ialah kedai dalam kedai. Ia biasanya digambarkan milik keluarga: keluarga menjual minuman dan memungut sewa daripada penjaja yang mengusahakan gerai sendiri di dalamnya. Banyak kedai kopi Hainan juga menjual kuih Melayu serta nasi dan mi bungkus, dan menarik pelanggan semua kaum.

Kenapa kopitiam ruang sosial?

Kopitiam awal digambarkan sebagai pusat sosial pekerja pendatang, menawarkan teman, hiburan dan berita dari kampung halaman. Perbualan hari ini, kata penyelidik, merangkumi politik pejabat dan gosip hingga hal tempatan dan, ketika musim pilihan raya, politik.

Seorang sarjana memanggil kopitiam “simbol identiti kebangsaan sivik di Malaysia”: ruang yang mengalu-alukan orang merentasi “kaum, kelas, jantina dan usia”, terdapat “di pekan kecil, kawasan bandar dan pinggir bandarnya”. Seorang pemilik kopitiam generasi ketiga di Kuala Lumpur menyebutnya dengan lebih ringkas: “datang saja seadanya”.

Rupanya juga sebahagian daripada daya tarikan. Meja berpermukaan marmar, kerusi kayu bengkok, kipas siling dan iklan lama disenaraikan antara ciri yang dianggap pelanggan “autentik”.

Kopitiam lama dan baharu

Rangkaian kopi antarabangsa tiba di Malaysia pada 1990-an. Kafe rangkaian gaya kopitiam, yang menghidangkan roti bakar kaya dan kopi biasa di pusat beli-belah dan bangunan baharu, turut berkembang; OldTown White Coffee, yang bermula di Ipoh, ialah contoh utama.

Penyelidik berhujah rangkaian antarabangsa tidak banyak menjejaskan kopitiam tradisional, kerana ia menghidangkan makanan berbeza kepada pasaran berbeza. Di Ipoh, kopitiam juga rumah kepada kopi putih bandar ini, yang kami terangkan dalam artikel kopi putih kami.

Apa yang masih dipertikaikan

• Bila orang Hainan menjadikan kedai kopi bidang mereka: 1920-an, Pendudukan Jepun, selepas perang, atau selepas kemerdekaan.
• Apa maksud “C” dalam kopi C: susu Carnation, atau perkataan Hainan untuk segar.
• Perkataan ini milik bahasa mana: gabungan Melayu dan Hokkien, seperti kata kamus, atau perkataan Hokkien, seperti kata sesetengah sarjana.

Anda mengusahakan kopitiam yang ada kisahnya? Tuntutan penyenaraian akan datang: lihat aevum.my/businesses. Ada kenangan kedai kopi untuk dikongsi? Tulis kepada hi@aevum.my.

Laporkan kesilapan · Ada yang salah, tidak lengkap atau tidak peka budaya? Beritahu kami dan kami berusaha menyemaknya dalam masa 5 hari bekerja.

Soalan

Apa itu kopitiam?

Kopitiam ialah kedai kopi tradisional di Malaysia dan Singapura. Kamus mentakrifkannya sebagai kafe kejiranan yang menghidangkan makanan dan minuman tradisional Melayu dan Cina, selalunya dijual oleh peniaga berbeza. Pemilik biasanya menguruskan kaunter minuman, manakala penjaja menyewa gerai di dalamnya dan menjual mi, nasi dan makanan ringan.

Apa maksud perkataan kopitiam?

Ia bermaksud kedai kopi. Perkataan ini menggabungkan kopi dalam bahasa Melayu dengan tiam, kedai, dalam bahasa Hokkien. Kamus bahasa Melayu kebangsaan Malaysia mentakrifkan kopitiam sebagai kedai kopi, istilah harian bahasa Melayu. Sesetengah sarjana menganggap seluruh perkataan itu Hokkien untuk kedai kopi.

Bagaimana memesan kopi di kopitiam?

Kopi biasa lazimnya datang dengan susu pekat manis. Kopi O ialah kopi hitam bergula, dan kopi C dengan susu cair dan gula. Tambah kosong untuk tanpa gula, dan peng untuk ais, jadi kopi O kosong peng ialah kopi hitam ais tanpa gula. Teh mengikut corak yang sama.

Siapa yang memulakan kopitiam di Malaysia?

Kedai kopi di Tanah Melayu sangat berkait dengan pendatang Hainan, ramai daripadanya pernah bekerja sebagai tukang masak di rumah, hotel dan kapal zaman kolonial. Lama-kelamaan mereka menjadikan kedai kopi bidang khusus. Cerita berbeza tentang bila, dari 1920-an hingga selepas Perang Dunia Kedua atau kemerdekaan. Di George Town, penyelidik juga mendapati ramai pengusahanya keluarga Foochow.

Sumber

Oxford Advanced Learner’s Dictionary; Dewan Bahasa dan Pustaka, PRPM (Kamus Dewan, 4th ed.); National Library Board Singapore, BiblioAsia (2018); National Heritage Board Singapore, Roots.gov.sg; Beh May Ting, Asia-Pacific Forum (Academia Sinica, 2020); Khoo Gaik Cheng in Everyday Multiculturalism (Palgrave Macmillan, 2009); Utusan Malaysia (2023); Tourism Malaysia feature on BBC.com; Makansutra (2012).